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食品廠生產(chǎn)車間要求和標(biāo)準(zhǔn)國標(biāo)

食品廠 2025-04-14 昊銳凈化機(jī)電 0
無塵車間裝修公司

食品廠生產(chǎn)車間的設(shè)計、建造和運行必須符合中國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)及相關(guān)法規(guī)要求,以下是核心國家標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵要求的詳細(xì)說明:


一、基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)

  1. GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

    • 廠區(qū)環(huán)境(遠(yuǎn)離污染源,道路硬化)

    • 車間布局(生熟分離、人物流分開)

    • 建筑結(jié)構(gòu)(地面防滑無積水,墻面易清潔)

    • 空氣處理(通風(fēng)、溫濕度控制)

    • 設(shè)備材質(zhì)(食品級不銹鋼,無衛(wèi)生死角)

    • 適用范圍:所有食品生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

    • 核心要求

  2. GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》

    • 規(guī)定潔凈車間等級(30萬級/10萬級/1萬級)、建筑材料、空調(diào)系統(tǒng)等技術(shù)參數(shù)。


二、分類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(部分示例)

產(chǎn)品類別適用標(biāo)準(zhǔn)特殊要求
乳制品GB 12693-2010清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度≥10萬級
肉制品GB/T 27307-2008生熟加工區(qū)嚴(yán)格隔離,低溫車間≤12℃
飲料GB 12695-2016灌裝區(qū)潔凈度≥1萬級,瓶蓋消毒
嬰幼兒配方食品GB 23790-2010生產(chǎn)環(huán)境接近藥品GMP(局部百級)
速凍食品GB 31646-2018速凍間溫度≤-35℃,包裝間≤15℃

三、車間硬件強(qiáng)制性要求

1. 建筑與裝修

  • 地面

    • 材料:環(huán)氧自流坪(2-3mm)、聚氨酯砂漿或PVC卷材

    • 要求:防滑(濕態(tài)摩擦系數(shù)≥0.5)、耐腐蝕、無裂縫

  • 墻面/天花板

    • 材料:彩鋼板(防火A級,芯材巖棉/玻鎂)、不銹鋼板(高濕區(qū))

    • 要求:圓弧角(R≥50mm),無脫落風(fēng)險

  • 門窗

    • 密閉防蟲,傳遞窗帶紫外殺菌或雙門互鎖

2. 空氣凈化系統(tǒng)

潔凈等級懸浮粒子(≥0.5μm)換氣次數(shù)微生物限值(沉降菌)
30萬級(D級)≤10,500,000顆/m3≥12次/h≤15 CFU/皿
10萬級(C級)≤3,500,000顆/m3≥15次/h≤10 CFU/皿
1萬級(B級)≤350,000顆/m3≥25次/h≤5 CFU/皿

3. 溫濕度控制

  • 通用范圍:溫度18~26℃,濕度45~65%

  • 特殊要求

    • 巧克力車間:溫度≤20℃,濕度≤50%

    • 發(fā)酵車間:溫度25~30℃,濕度60~75%


四、衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

  1. 人員衛(wèi)生

    • 更衣(二更制度)

    • 洗手消毒(非手動水龍頭+75%酒精)

    • 風(fēng)淋(1萬級以上車間)

    • 健康證持證率100%,進(jìn)入車間需:

    • 禁止攜帶手機(jī)、首飾等個人物品

  2. 清潔消毒

    • 臭氧消毒(10~20ppm,每周1次)

    • 紫外線照射(傳遞窗、工作臺)

    • 設(shè)備:每日CIP清洗(酸堿濃度、溫度、時間記錄)

    • 環(huán)境:

  3. 蟲害防控

    • 設(shè)施:防鼠板(≥60cm)、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)

    • 記錄:消殺服務(wù)每月≥1次,禁用劇毒藥劑


五、合規(guī)與認(rèn)證

  1. SC生產(chǎn)許可證

    • 審核重點:車間布局、設(shè)備材質(zhì)、檢測能力、記錄文件

  2. 第三方檢測

    • 必檢項目:空氣潔凈度、微生物、壓差、照度

    • 機(jī)構(gòu)要求:CMA認(rèn)證資質(zhì)

  3. 國際認(rèn)證(可選)

    • HACCP、ISO 22000、BRCGS(出口企業(yè)常用)


六、違規(guī)處罰依據(jù)

  • 《食品安全法》第126條:不符合GB 14881要求,責(zé)令整改,嚴(yán)重者處5~10萬元罰款

  • 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:關(guān)鍵項不達(dá)標(biāo)直接不予發(fā)證


總結(jié):食品廠車間國標(biāo)核心要點

  1. 硬件合規(guī):潔凈度、溫濕度、建筑材料符合GB 50687和產(chǎn)品專項標(biāo)準(zhǔn)

  2. 管理規(guī)范:人員衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防控執(zhí)行GB 14881

  3. 合法生產(chǎn):必須通過SC許可審核,定期接受市場監(jiān)管檢查

建議:新建車間前需委托專業(yè)設(shè)計院進(jìn)行合規(guī)性規(guī)劃,避免因標(biāo)準(zhǔn)理解偏差導(dǎo)致驗收失敗。

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