食品廠車間的設計、建造和運營必須符合 國家強制性標準 和 行業規范，核心標準如下：

一、基礎強制性標準

1. 《食品安全法》

• 明確食品生產環境必須符合衛生要求，防止污染和交叉污染。

2. GB 14881-2013《食品生產通用衛生規范》

• 車間布局合理（生熟分離、人物流分開）；

• 地面防滑無積水，墻面易清潔；

• 空氣潔凈度（根據產品類型定級）；

• 蟲鼠害防控設施（防鼠板、滅蠅燈）。

• 核心要求：

3. GB 50687-2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》

• 規定潔凈車間等級（如10萬級、1萬級）、建筑材料、空調系統等技術參數。

二、分類標準（按產品類型）

三、車間硬件標準

1. 建筑結構

• 地面：環氧自流坪（2-3mm）或PVC卷材，耐酸堿、無裂縫。

• 墻面：彩鋼板（防火A級）或不銹鋼板，圓弧角處理（R≥50mm）。

• 門窗：密閉防蟲，傳遞窗帶紫外殺菌功能。

2. 空氣凈化系統

• 普通車間：沉降菌≤30CFU/皿（30萬級）；

• 高風險車間：沉降菌≤10CFU/皿（10萬級）。

• 潔凈度：

• 換氣次數：10萬級≥15次/h，1萬級≥25次/h。

3. 溫濕度控制

• 一般車間：溫度18~26℃，濕度≤65%；

• 特殊車間（如巧克力）：溫度≤20℃，濕度≤50%。

四、衛生管理標準

1. 人員衛生

• 健康證持證率100%，進入車間需更衣、洗手消毒（非手動水龍頭）。

• 工作服每日清洗消毒，禁止佩戴首飾。

2. 清潔消毒

• 設備：食品級不銹鋼材質，CIP清洗（酸堿濃度、溫度、時間需記錄）。

• 環境：每日臭氧消毒（無菌車間需每小時監測浮游菌）。

3. 蟲害防控

• 每月專業消殺，車間入口設擋鼠板（高度≥60cm）、風幕機。

五、認證與驗收

1. SC生產許可證

• 需通過現場審核（重點關注車間布局、衛生條件、檢測能力）。

2. 第三方檢測

• 潔凈度、微生物等指標需CMA認證機構出具報告。

3. 國際認證（可選）

• HACCP、ISO 22000、BRCGS（出口企業常用）。

六、違規風險

• 不符合GB 14881：責令整改，嚴重者吊銷SC證。

• 微生物超標：產品召回，罰款5~10萬元（《食品安全法》第124條）。

總結

食品廠車間必須滿足 “國家標準+產品專項標準+SC認證要求”，核心是：

1. 硬件達標：潔凈度、溫濕度、材料安全；

2. 管理規范：人員衛生、清潔消毒、記錄可追溯；

3. 合法合規：通過SC審核并定期接受監管檢查。

建議新建車間前委托專業設計院規劃，避免因標準理解偏差導致返工。